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2010年06月30日
野菜をまるごと食べる～夏野菜カレー！
ズッキーニ【zucchini】という野菜があります。
イタリアンがお好きな方にはお馴染みの野菜だと思います。
沖縄のゴーヤのイボイボがとれた感じというか、太いキュウリという趣ですね。
この野菜、見た目と違ってじつはカボチャの仲間（ペポカボチャ）なのだそうです。
そのせいか油との相性が良く、炒めもの、煮物によく使われ、本場のイタリアやフランスでは実の部分はもちろん、花まで食べちゃうそうですよ。
このズッキーニを使った「夏野菜のカレー」をご紹介しましょう！
とりあえず「夏野菜のカレー」の出来上がりはこちら。
■材料（4人分）
ズッキーニ 3本
ナス 2～3本（ナスの大きさにより調整）
カボチャ 1/4個
（※お好みでピーマン 2個）
玉ネギ 1/2～1個
トマト 2個
ニンニク 1片
カレーパウダー 小さじ1/2
市販のカレールー 2/3枚
（※お好みでアーモンド・スライス）
食用油 適量（オリーブ油がベスト）
塩･コショウ
ローズマリーやタイムといったハーブ類 少々
■作り方
１）まず野菜の下ごしらえ。ズッキーニやナスは食感が出やすくなるよう厚めに乱切り。カボチャは厚すぎないよう5mm程度の輪切りにする。ニンニクは皮をむいてつぶす。トマトも乱切りに。
２）食用油で材料をいためる。ズッキーニと相性の良いオリーブ油がベスト。火は中火。ズッキーニ、ナス、カボチャを先にいため、果肉部分に透明感がでてきたらいったん鍋から取り出す。
３）カレーパウダーをいためる。こうばしい香りが出てきたら、玉ネギ、（ピーマン）、ニンニクを入れていためる。
４）野菜がしんなりしてきたら、先にいためておいたズッキーニ、ナス、カボチャを加える。ハーブ類はこの時点で投入。
５）全体に火が通ったらトマトを加える。火力は弱火。水分が出てくるまで煮込む。
６）煮込んでいる間に、別のナベでカレールーを溶かす。カレールー2/3枚に熱湯100ccが目安。
７）トマトから水分が出て香りがしてきたら、ハーブを取り出し、溶かしておいたカレールーをナベに加えて煮込んでいく。
８）塩･コショウで味を調え出来上がり。
９）お好みで、ごはんにアーモンド・スライスをふりかけても美味しい。
具が野菜ばかりのカレーなのですが、いためたズッキーニやナスがイイ感じで、満足度高いです。カボチャは今回はいためましたが、素揚げ（衣をつけずに油で揚げる）もとても美味しいです。
また、枝豆（ゆでてさやから外したもの）やオクラなども具材に加えると、さらに内容充実！ぜひお試し下さい。
・・・・
（その後、バリエーションとして夏野菜10種類カレーを作り、その過程をところどころ写真撮影しました。よろしければこちらもご覧ください）
投稿者 advcom : 2010年06月30日 14:44
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